第202章 都是千年狐狸玩什么聊斋（第3页）

但是，老太太这份必须是正儿八经的开水煮白菜!

白菜肯定不能用白菜心了！

白菜心那东西是给自己家人吃的。

老太太这么大岁数了，东西可不能浪费，吃点外边的白菜帮子得了！

高汤嘛，自然是得现熬了！

何雨柱进了厨房，拿出几个筒骨棒骨啥的，清洗干净之后，冷水下锅，慢慢熬煮!

半个多小时之后，肉香味和骨头的焦香味慢慢出来了！

老太太闻着这味道，脸上露出开心的笑容。

暗道:“这饭我不就吃上了吗！

还跟我耍心眼子，小孩子就是小孩子……

骨头汤啊，多久没喝了？

去年还是前年来着……”

随后，老太太想着上一次喝骨头汤是什么时候和味道……

何雨柱这边呢？

当然是不紧不慢的干着自己的活了！

骨头高汤不是放进锅里一直熬煮就行了，骨头和肉里边还是有些杂质的，这些不是不能吃，只不过会影响汤的口感，所以，一般情况下都会在水开的时候把汤里的血沫和杂质撇出去。

这是简易做法，正宗一点的厨师为了能让血沫处理的更干净，都是把这第一遍带有血沫的汤全部扔掉，然后用清水反复冲洗之后再次吊汤!

何雨柱可是专业厨子，自然不会为了省事儿干那种丢手艺的活了！

况且这次吊好的汤以后还有用处，不是直接扔掉不用了……

把骨头捞出，倒掉锅里带有血沫的汤汁，清理好锅具，又把骨头反复清洗干净，放进锅里再次熬煮!

这次的时间可就长了，大火烧开，小火慢熬，要是有时间，最好是熬上三四个小时，要是没时间，那也得一个小时以上才能勉强能用!

为啥说勉强能用？

汤的颜色不行啊！

好的高汤一定得是奶白色，这是因为长时间的熬煮，骨头里边的钙质和骨胶原被高温蒸煮析出后的结果。

借着骨头汤的味道，何雨柱从空间里拿出早就弄好的清汤放到一边备用。

至于白菜，何雨柱早就弄好了……

磨磨蹭蹭的又等了半个小时，何大清也差不多要回来了，何雨柱端着正儿八经的开水白菜从厨房出去了……

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